老北京特色炸酱面的简介

炸酱面是北京的特色食品，，由菜码，油炸酱和面条制成。黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切块或煮滚，备用。然后把酱油炸，把切好的肉和姜等放进油里，然后加入大豆制成的黄色酱油或甜面糊，搅拌油炸，得到油炸的酱。炸酱面面条煮熟后，取出用沙司炸。面条和食物代码混合形成酱汁面条。先把面条拿出来，然后用冷水泡面条，再加油炸酱和蔬菜代码，炸酱面就叫“水面”或“冷面”。

从老北京对炸酱面的流利程度可以看出，炸酱面在北京很受欢迎：

　　“青豆嘴儿、香椿芽儿，

　　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，

　　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，

　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，

　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

在老北京，炸酱面很常见。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉被酱咕嘟透了，肉皮红亮，炸酱面香味四溢。炸酱面讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜炸酱等，还有木樨炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的炸酱面，，热天吃过水面就是凉炸酱面。