“刀削面是人民非常喜欢的面食，刀削面风味独特，很是美味。刀削面全凭刀削，因此叫刀削面。用刀削出的刀削面，中厚边薄。棱锋分明，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，面食者也很喜欢刀削面。

刀削而对和面的技术要求很严，刀削面水、面的比例，，一般是一斤面三两水，打成面穗，然后再揉成面团，用湿的布蒙住，放上半小时之后再揉。如果揉面功夫不到，削时就容易粘刀、断条。刀削面刀，一般不使用莱刀，要从弧形削刀。小刀削面时操作时左手托住揉好的面团，右手拿刀，手腕要很灵，用力要很均匀，对着锅，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一个接着一个，有的刀削面厨师，1分钟能削二百刀左右，面叶的长度，刚好都是六寸。吃刀削面前，能够看厨师削面，就像欣赏了一次艺术表演。要是技艺厉害的光头师傅，甚至把刀削面面团顶在头上，手里各拿一把刀，就看见刀一下接这一下，看得人很是害怕，惊奇，纷纷鼓掌。 刀削面是山西人民日常喜食的面食，因刀削面风味独特，所以很是有名，深受喜食面食者欢迎。