炸酱面

炸酱面

炸酱面是北京的特色食品，炸酱面由菜码，油炸酱和面条制成。黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切块或煮滚，备用炸酱面。然后把酱油炸，把切好的肉和姜等放进油里，然后加入大豆制成的黄色酱油或甜面糊，炸酱面怎么做好吃，搅拌油炸，炸酱面怎么做，得到炸酱面的酱。炸酱面面条煮熟后，信阳炸酱面，取出用沙司炸。面条和食物代码混合形成酱汁面条。先把炸酱面面条拿出来，然后用冷水泡炸酱面面条，再加油炸酱和蔬菜代码，炸酱面就叫“水面”或“冷面”。

炸酱面

炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之'锅儿挑'(完全不过水)，炸酱面馆，热天吃过水面，但汤要篦尽。

炸酱面很常见的一种传统美食。炸酱面多是以猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，炸酱面加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉被酱咕嘟透了，肉皮红亮，炸酱面香味四溢。炸酱面讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜炸酱等，炸酱面还有木樨炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，炸酱面油而不腻。吃炸酱面，冷天讲究吃热的炸酱面，热天吃过水面就是凉炸酱面。

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